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冷锅串串和串串香有什么区别 哪里有串串香技术培训

2018/1/12 17:13:37   来源:易厨易店

在火锅串串香遍地的川渝地区,串串香开始广泛拓展市场,而川渝的经典小吃中还有冒菜、麻辣烫、冷锅串串。据说在川渝地区,有一个让本地人都回答不出来问题,那就是:火锅冒菜麻辣烫热串串冷串串,到底有什么区别?

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如果要从菜品摆盘和食用来区分,火锅串串冒菜还是很好区别的,但是,冷锅串串和串串香是啥子关系?今天易厨易店就来给大家分析分析:串串香和冷锅串串到底有什么区别。


冷锅串串其实也是从火锅演变而来的,起源于四川。它和串串香一样,把各种蔬菜、肉食切成不规则的形状,再用竹签把这些菜穿成一串一串的,最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟食用。但是冷锅串串还有一点是,将煮熟了的串串再泡入特制调料的钵里浸泡后放入专用的纸筒里即可食用。


而且有俗话说:冷锅串串香不香,精髓全在一锅汤。易厨易店今天教你轻松调出大厨水准的冷锅串串红油汤底,麻辣鲜香,油润红亮。有了它让你体会下什么叫涮啥啥香。


材料:干辣椒 、 五香料、 食用油


小葱、生姜、大蒜、洋葱、豆豉、白酒、高汤、小米辣、辣椒粉、盐、冰糖、熟白芝麻


步骤:


1、干辣椒40g洗净,捞出沥水,切碎备用


2、五香料热水浸泡10分钟,捞出沥水备用


3、锅中倒入食用油200g烧热,放入小葱30g、生姜4片、大蒜8瓣,洋葱70g,炒香后滤出,锅里留油


4、再次开火热油,倒入干辣椒碎40g,豆豉15g、五香料20g,小火炒香


5、再浇入白酒15ml,翻炒10分钟


6、炒好的底料倒入高汤700g,加入小米辣、辣椒粉、盐、冰糖,大火沸煮3分钟


7、煮好的汤底倒入碗中、撒上熟白芝麻


8、放入各类熟串串,即可享用


总结起来,冷锅串串和串串香的区别就是:串串香必须自己操作,自涮自烫,边煮边吃。而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在纸筒中供顾客使用,就像是街头快捷版,当做休闲小吃一样的串串香吧。


责任编辑:易厨易店

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