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海底捞为啥不入重庆 服务也比不过的重庆火锅味道

2017/11/13 14:39:55   来源:易厨易店

“海底捞”做为近年突然崛起的一大火锅品牌,以服务为首要招牌成功打入全国火锅市场。这两年进军了很多城市,但却一直没有在火锅之都——重庆开设分店,这到底是为什么呢?来看易厨易店为您分析分析:

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一、味道、服务都不是优势。


而众所周知海底捞的杀手锏是服务,但在重庆人看来,服务态度之类的东西,是加分的东西,但服务员不殷勤,也不会减太多分,味道才是首要的标准。虽然海底捞起源于四川简阳,口味上也沿袭了川渝火锅的麻辣特点,在中国大江南北口味上都能行走的通,但遇到了江湖性格浓烈的重庆人,那可就一点办法都没有了,因为海底捞这点麻度,这点辣度,对重口味的重庆人来说那实在是太小case了。


二、市场竞争激烈,没有前景优势。


重庆是火锅之城,一个是因为好吃,四海八荒的火锅也不能与之媲美,另外一个就是重庆的火锅店实在是太太太太太太太太多了。多到什么程度呢?随便在一条美食街上走一走,三十步、五十步准能看见一家火锅店,面对如此激烈的竞争,即便是海底捞这样的火锅翘楚来了也不一定能如鱼得水。


三、价格带不动高频率。


尽管重庆的经济指数在全国来看都是好的,属于二线经济发达城市,但这并不表示这里的顾客就对价格不敏感。重庆人是一个星期不吃火锅就有一种要死人的感觉,一旦高频肯定就会对价格十分的敏感,如果按照客单价150计算,每周吃一次,那么一个月下来就是600块钱,同样也去吃四次,味道也不会差的其它火锅品牌,可能300块钱就能搞定了。


所以,从口味、竞争环境、客单价格来看,海底捞不到重庆开店可以说是很明智的。同时要说进军全国火锅市场,重庆火锅似乎更早。且重庆火锅在外地开店,也会根据当地特色进行小变动,这才是真正适应餐饮发展的做法。


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责任编辑:易厨易店

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